HIGIENE, BAÑOS Y CONDICIONES SANITARIAS: COMO MANEJAR LA PERCEPCIÓN DEL CONSUMIDOR


No cabe duda que la higiene y condiciones de salubridad de los restaurantes y servicios afines son fundamentales para generar una percepción positiva en el consumidor. Para conocer la limpieza de un establecimiento, basta con visitar los ba�os del establecimiento ya que estos dan una idea de la limpieza que se pudiera manejar en la cocina y en otras partes del lugar. Los est�ndares de salubridad que mantiene un restaurante son de suma importancia y son claves para crear una buena reputaci�n en general.

Ignorar la limpieza de su local puede traer repercusiones graves, sobre todo con la r�pida difusi�n de las redes sociales de hoy. Como resultado, la percepci�n de su negocio puede ser perjudicada casi inmediatamente. Los restaurantes y servicios afines deben de mantener est�ndares de higiene impecables - es su obligaci�n hacia el consumidor y sobretodo - es la ley.

La Higiene del Personal

Mejorar la limpieza de su establecimiento requiere de poner en pr�ctica sencillas medidas que comienzan con los empleados. Todo personal que entre en contacto directo con cualquier alimento necesita poner la m�s alta atenci�n a su higiene personal y limpieza. Se puede empezar con la vestimenta en el uso del mandil, cachucha y guantes y continuar al hacer hincapi� a la apariencia personal: pelo recogido, nada de joyer�a, ni perfume excesivo y limpieza personal impecable. Estas expectativas tendr�an que ser establecidas en el programa de capacitaci�n y no son negociables. Una vez que el personal entienda los requerimientos de higiene es importante recordarles constantemente y hacerles tomar responsabilidad propia al respecto - cualquier desacierto puede costar clientes.

Listas de Control

Definir listas de control y una rutina de limpieza con personal asignado a ciertas tareas es una manera eficiente de delegar responsabilidades equitativamente. Cree una lista de control que cubra todas las tareas de limpieza necesarias seg�n su frecuencia. Listas de control adicionales pueden ser creadas tambi�n para el equipo que necesite mantenimiento m�s espor�dico (aseg�rese de seguir los requerimientos de sus proveedor de maquinarias). Breves reuniones al principio y fin del d�a asegurar�n que las tareas de limpieza sean llevadas a cabo y abrir� un espacio para discutir cualquier "falta de atenci�n." Por �ltimo, reafirme el trabajo en equipo, ya que el simple hecho de que las tareas sean asignadas a alguien en espec�fico, no es excusa para no brindar ayuda y apoyo a los dem�s compa�eros de trabajo.

(Ver Imagen 2)

Productos Eficientes y Accesorios de Manos Libres

Existen alternativas en el mercado que le pueden ayudar a optimizar el mantenimiento de limpieza. Aunque puede ser un gasto inicial m�s alto, consid�relo como una inversi�n que otorgar� resultados al largo plazo ya que esos productos evitan que los clientes entren en contacto directo con superficies en lavabos, secadoras de mano, retretes, etc. reduciendo los esfuerzos de limpieza y aumentando la higiene al mismo tiempo. Si su presupuesto no da para estos accesorios, aseg�rese de poner �nfasis a los lugares que m�s limpieza requieran en la lista de control.

Contrate Servicios de Limpieza Acorde a sus Necesidades

Si su personal no cuenta con el tiempo necesario para completar la limpieza de su local satisfactoriamente o si desea reducir el tiempo y energ�a invertidos en su local, considere contratar servicios de limpieza. Existen diferentes servicios exclusivos para restaurantes que le permitir�n ajustar acorde a sus necesidades. La �ltima opci�n ser�a complementar estos servicios con rutinas semanales por parte de su personal fijo.

Eval�e Regularmente la Limpieza de su Negocio

Hoy m�s que nunca, las precauciones en salubridad e higiene son fundamentales con peligrosos virus y brotes de bacterias. Ha crecido la preocupaci�n por parte del consumidor de tocar superficies que posiblemente hayan sido contaminadas por otras personas. Los consumidores se sentir�n m�s tranquilos si no se tienen que preocupar por su salud.

Los restaurantes y servicios afines pueden llegar a restarle importancia a la limpieza por falta de tiempo y personal, sin tomar en consideraci�n la mala reputaci�n que esto puede llegar a generar. La experiencia del consumidor se ve afectada gravemente por los peque�os detalles que pueden cambiar r�pidamente su percepci�n. El d�a de hoy, se pueden encontrar equipos que le ayudan a medir g�rmenes como sistemas de Monitoreo de Higiene ATP y monitoreo Ambiental.


(Ver imagen 3)



Adem�s de afectar la percepci�n de su local y acarrear problemas de salud para sus comensales; la ley establece pr�cticas de higiene y sanidad a seguir. Consulte la Norma Oficial Mexicana de Bienes y Servicios, Practicas de Higiene y Sanidad en la Preparaci�n de Alimentos que se Ofrecen en Establecimientos Fijos. La C�mara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) delinea los requisitos para operar un restaurante aqu�.

Cuando se trata de la percepci�n del consumidor, la limpieza es de suma importancia, especialmente en restaurantes y servicios de alimentos. Tome en cuenta que en la temporada de alto consumo, la limpieza se vuelve un desaf�o a�n m�s grande con m�s clientes y menos tiempo para limpiar, as� que haga los preparativos acordes para mantener altos niveles de higiene y salubridad.

Autor: Camille Bedu, (Traducido y adaptado por Francisco Banuelos)
PREGEL
Publicado: 20 de Junio 2013